Montmireil: Der Koch hinter dem berühmtesten Steak
Quellen: Meyers Lexikon, Artikel „Kochkunst”; Brockhaus; Stand: ca. 1890
Die Entdeckung
Montmireil war nicht nur ein simpler Koch, er war ein historisch bedeutsamer Koch. Der, wie auch Montmireil, als der historische Koch des Wiener Kongresses zu nennen ist.
Montmireils drei großen Leistungen
Das Châteaubriand
Für Chateaubriand entwickelte Montmireil das berühmte doppelt gegrillte Filet.
Koch des Wiener Kongresses
Der Wiener Kongreß von 1814 bis 1815 war das größte diplomatische Treffen Europas nach Napoleons Fall, und Montmireil war dort der Chef de Cuisine.
Klassische Schule der Kochkunst
Montmireil gehörte zur klassischen Schule der Kochkunst neben dem legendären M.A. Carême.
Die anderen berühmten Köche
Unter Ludwig XIV. erfand der Sieger von Rocroi, Condé, die berühmte nach ihm benannte Bohnensuppe. Der Minister Colbert fügte seinem Ruhm als Staatsmann den als Erfinder der vortrefflichen Sauce Colbert hinzu. Der Haushofmeister des Königs, Herr von Béchamel, Marquis von Nointal, führte die heute noch als unübertroffen geltende Sauce Béchamel ein.
Die größte Ehre für einen Koch
So hoch wurde damals der durch die Küche erworbene Ruhm gestellt, dass ein namhafter Mißerfolg den Leibkoch des Königs, Vatel, zum Selbstmord treiben konnte im Jahr 1671. Vatel war der Koch von Ludwig XIV. und brachte sich um, weil das Fleisch nicht rechtzeitig da war.
Fazit
Montmireil war also nicht nur ein Koch, er war ein kulinarischer Innovator mit dem Châteaubriand, eine historische Figur beim Wiener Kongreß, und ein Kunsthandwerker der klassischen Schule der Kochkunst.
Quellen: Meyers Lexikon, ca. 1890; Stand: 2026
